2015年4月8日 星期三
皇帝豆學名為「萊豆」，又名白扁豆、細綿豆、觀音豆等，跟四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，皇帝豆只吃種子。皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。
夢幻農園栽種有數株的皇帝豆，2015年蟲害較少，長的還不錯! 皇帝豆有一個好處，就是當季吃不完的，可以存放時冰箱冷凍，要吃的時候，在拿出來退冰煮食即可，風味一樣很新鮮好吃呢!
按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡，跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。此外皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克。 除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預防貧血。最後，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的鉀含量高於300毫克，就屬於高鉀食物，黃帝豆的鉀含量高達680毫克，等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關呢。
